賀茂さんは幼少のころから料理をするのが好きだったようだ。「実家が自営業で、共稼ぎの両親だったこともありますが、もともと料理をするのが好きで、6歳ぐらいでもうなにか作っていました。焼きそば等といった簡単なものでしたが、小学校が半日の土曜日は、僕が兄の分とともに作っていました」。栴檀は双葉より芳しというが、6歳で野菜を切り、火を扱っていたとは驚きだ。

賀茂さんがベルギーに来たのが1992年。東京の料理学校を卒業後、縁あり当時ブリュッセル1といわれていた日本料理店に来た。6年間みっちり実践を学んだ後、今度は日本で日本料理をいちから学ぶため帰国。店の同僚だった奥様と、いつか必ずベルギーに戻ってこようと誓い合って。

日本では、ミシュランの星付き日本料理店やモダン和食などで10年間修行。満を持して渡白した。営業許可申請から始まる一連の手続きや物件探し、言語の壁などの問題もあったが、好きな国で好きなことが出来る喜びの妨げにはならなかった。

2014年9月、念願の広い店を開店した。今大きく羽ばたき飛び立った賀茂さん。マグロでいえばトロ。脂の乗った42歳だ。

レストラン　カモのまかない料理

出しの材料：昆布だし（なければ水）１００cc

            醤油、砂糖、酒、ミリン 各１５CC(大さじ１）