①強力粉・薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて３回ふるいボウルにいれる。

②バターを加えスケッパーで切るように粉をまぶしながら米粒大にする。

③米粒大になったら、両手で粉とバターをすくってこすり合わせて落とす作業を手早く繰り返す。（全体が黄色っぽくなるまで。）

④ブラウンシュガー、塩を加え牛乳を少しずつ加え切り混ぜする。

⑤チョコレート２種を入れ混ぜ生地を８分割し、軽く丸め、つぶし、バットの上にのせラップして冷蔵庫で３０分くらい休ませる。

（形はお好みでよいが生地に触るのは最低限にする。生地を練りすぎるとグルテンが形成され、サクサクとした食感が薄れてしまうため。また焼けたとき生地がぱっくり割れているようにしたければスケッパーや型抜きを使い、一気にスパッと切るとよい。）

⑥はけで生地の表面に牛乳（塗り卵でもOK）を塗りクッキングシートを敷いた天板にのせる。オーブンに余熱を入れる。

⑦ガス：190℃20~25分　電気：200℃20~25分で焼成

⭐︎アレンジ⭐︎
レーズン、クランベリーなどドライフルーツはもちろん、クルミやお好みのナッツ、黒ゴマやベーコン、チーズなどを入れお食事系スコーンなどもおすすめ。生地量が多いので工程４の後半分に分け、お好みの具を入れ２種類のスコーンを同時に焼いてもよい。クロテッドクリームやジャムと食べるのが英国式なので、プレーンの生地をそのまま成形して焼いてもよい。