冬がシーズンのシコンで、ちょっぴり贅沢なお1人様ランチはいかがでしょうか。

2016年1月

冬がシーズンのシコンで、ちょっぴり贅沢なお1人様ランチはいかがでしょうか。

 

〜メニュー〜

シコンのカニカマサラダ ✴ シコン&じゃがいものポタージュ ✴ シコングラタン

 

*シコンについての記事は料理cooking→食材→シコン(2013/2月号)参照。

http://www.bonappetitonline.org/料理-cooking/食材-ingredients/シコン-chicon-2013年2月/

 

*ベシャメルソースの小麦粉は、今月号(1月)で紹介したfluideを使用。 *ベシャメルソースは冷凍できるので沢山作っておくと便利ですよ。

シコングラタン(1人分)

 

材料

シコン2個、ハム2枚、ベシャメルソース1人分

 

作り方

1.シコンは竹串がすっと刺さるくらい程度に蒸す。(10分前後)

2.①のシコンにハムをくるりと1周巻く(ハムが大きすぎるようなら切って使ってください)。

3.薄くオリーブオイルを塗った耐熱皿に②を並べベシャメルソースをたっっぷりかける。

4.お好みで③にチーズやパン粉を散らし、180℃のオーブンで20分程焼き、綺麗な焦げ目がついたら出来上がり。

ポイント! シコンは蒸したほうが、栄養も逃げず水っぽくもなりません。

 

私の秘密にしたいベシャメルソースの作り方

バター(10 g)を鍋に入れ中火にかける。ふつふつしだしたら火から下ろす。

そこに、小麦粉(20 ml=大さじ1+中さじ1)を3回に分けて入れる。その都度ダマにならないようによく混ぜる。粉っぽくなくなってひとまとまりにたらもう一度中火にかける。そこに牛乳or豆乳(150 ml~200 ml)を3回に分けて加える。この時もその都度、だまにならないようによく混ぜる。牛乳でお好みの硬さに調節したら火を消して、塩、コショウ、ナツメグで味を調えたら出来上がり。 

 

シコン&じゃがいものポータージュ

 

材料 

シコン 1〜1+1/2個 じゃがいも 小1個(30 g前後) 水 150 ml お好きなブイヨン 1/4個(1.5 g前後) 生クリーム or 豆乳 (30 ml)

 

作り方 

1. シコンは千切りにして、オリーブオイル小さじ1を入れた鍋で水分がなくなるまで炒める。

2. ①に小さな角切りにしたじゃがいもを加えさっと混ぜる。

3.   ②の水、ブイヨンを入れて10~15分、じゃがいもが柔らかくなったら一旦火を止める。

4.   ③をミキサーにかけ、そこに生クリームor豆乳を加える。

5. 中火で④を温め、塩、こしょうで味を調えたら出来上がり。  

 

ポイント!   

④の時、出来たら卵黄小さじ2くらいも混ぜるとコクが出る。   

※今回のブイヨンは野菜用を使用。