２０１５年４月 

世界三大ハムの一つ、パルマの生ハム。そのままでも、メロンと一緒でも美味しいですが、少し手を加えた簡単な前菜の作り方をご紹介します。

リコッタチーズと生姜のババロワ、アーモンド風味モッザレラチーズとパルマの生ハム

ババロワクリームを作る

①ボールにリコッタチーズと油、塩、胡椒を入れ混ぜる。さらに刻んだ生姜を入れ混ぜ合わせる。

②熱い生クリーム少々にゼラチンを入れ溶かす。残りの生クリームを泡立て①に加える。

③溶かしたゼラチンを②に加える。これを直径８センチの容器（またはセルクル）２個に流し込み冷蔵庫で２時間冷やす。

アーモンド風味のモッザレラを作る

④アーモンドをローストしてモッザレラに混ぜる。すべてをミキサーでピューレ状にする。

⑤パルムの生ハムの脂身部分を除いて不規則に切り、１００度に予熱したオーブンで約１０分乾かす。

⑥ババロワを型から抜き皿に置く。ババロワの周りに乾燥させたパルムの生ハムを巻き付け、上にモッザレラのピューレを飾り、タイムと胡椒少々で仕上げる。生ハムとアーモンドを添えて供する。