コンテチーズ

山岳チーズの代表、ハードタイプのコンテチーズ(Comté) AOPは、フランシュ・コンテ圏ドゥー県、ジュラ県、オーﾄ＝ソーヌ県などのジュラ山脈一帯の山岳地域で作られるハードタイプのチーズです。

熟成期間は、最低４ヶ月からで（それ未満はグリエール・チーズとして出荷）、何ヶ月も寝かせて育てます。例えば、室温12°Cのカーブで、塩水で拭きながら一年間熟成したものは、直径が65センチ、高さ11センチ、重さ45キロあり、この1個を作るのに530リットルのミルクを要します。30頭の牛の1日の全搾乳量が注ぎ込まれているので、旨味が凝縮されているというわけです。

熟成の度合いにより20点満点のなか最低12点を獲得すると茶色のロゴマークが側面に付けられ、15点以上になると緑色のロゴマークが付けられます。

フランスで最も消費量が多いチーズで、どの熟成期間のものを食べても満足が得られます。若いものはフルーティー、熟成が進むに連れてナッツなどの濃厚な旨さが口のなかに広がり長い余韻を残します。そのまま食べても料理に使っても間違いなく美味しいチーズです。溶けやすいので、グラタン、チーズフォンデュなどの料理に適しています。