春を告げる野菜の女王「ホワイトアスパラガス」の季節になりました。輝くように白いアスパラはなんといってもベルギー産が最高。その理由は当ボナペティオンライン2013年6月号を読んでいただくとして、それに使う「澄ましバター」の既成品を見つけました。その名も「シェフのバター」。これで「フラマン風」でも「オランデーズ・ソース」も手軽に作れるようになりました。

ご存知のように、バターを溶かすと一番上に白い気泡、その下に澄んだバターがあり、底には白い不純物が溜まります。上澄みを除いて、澄んだバターのみを料理に使います。でもついつい白い沈殿物が混じったりと結構大変ですが、この商品は既に不要な部分は除いてあるので、溶かして使うだけです。澄ましバターは風味がよく、焦げないのでプロは魚のムニエルなどに使います。パティスリーに使うと風味がぐっと上がりますよ。

http://www.bonappetitonline.org/フード-food/食材-ingredients/アスパラガス-asperge-2013年6月/

le beurre des Chefs   Carlsbourg　２，１９€　スーパーで買えます。