山中油店の玉締めしぼりの胡麻油

 

2013年2月

京都でおいしいといわれる食べ物のひとつに豆腐がある。そしてその豆腐を、更にとびっきり美味しくさせる脇役を発見しました。脇役というか主人公ともいえます。

 

京都の山中油店で売っている、「玉締めしぼりの胡麻油」がそれ。うすいさらっとした色ですが、味のなんて濃いことか。まるで胡麻をそのまま食べている感ありの香りと味。イヤイヤ、胡麻の実そのものを食べるより、はるかにおいしい。しっとりねっとりしていて、それでいて軽く、これぞ胡麻油の王者。これを湯豆腐や冷ややっこにかけて醤油やポン酢をチョコッとたらす。至福の時です。この油で揚げた天ぷらのうまいこと。

 

こだわりの製法を守る生産者がよい。そしてそれを扱う店もまたよい。江戸後期から商売をしている油屋は、昔の面影を残した店構え。他の油も安くて美味しい。

 

株式会社 山中油店

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