Pâtisserie Nicolas Arnaud

2014年10月

 

 

 

シャトラン広場(Châtelain)辺りは、新進ファッションデザイナーのブティックや、楽しい小物の店、こだわりの本を置く本屋、レストランやカフェ、水曜日には昼市も立つトレンディーな地区。この近辺は、ヴィクトル・オルタの美術館やアンカールらのアール・ヌーヴォー様式の建物がたくさん残っていることでも知られている。

 

 

 

フランス人パティシエ、ニコラ・アルノー(31歳)の店もこの近くにある。フランス西部出身の彼が、フランスやイギリスでの修行後、選んだのがベルギー。ファブリス・コリニョン、そしてルレ・デセールメンバーのマルク・デュコビュ(チョコレート大使)でのパティスリー責任者を経て2011年独立した。

伝統的なパティスリーと創作パティスリーが並ぶショーウィンドーは、見た目も美しく、食べてよし。バターたっぷりのヴィエノワズリーやジャム類も全て自家製だ。

 

 



店の人気アントルメLa Bigoudeneの作り方をビデオで紹介します。


 Biscuit sablé breton
小麦粉       500 g
バター       360 g
砂糖         360 g
イースト      21 g
卵黄         180 g

crémeux au chocolat
生クリーム 35 %     250 g
卵黄                 45 g
砂糖                 30 g
ジェラチン         3,75 g
チョコレート64 %     75 g

mousse caramel
牛乳                 360 g
卵黄                 180 g
キャラメ             150 g
ジェラチ              12 g
ホイップクリーム     375 g


グラサージュ glaçage:

粉末ジェラチン、砂糖、水、生クリーム、グルコーズ、転化糖、粉末カカオ


 

             Pâtisserie  Nicolas Arnaud 

                   Rue Américane, 93

                   1050 Bxl

                   www.nicolas-arnaud.be