Pâtisserie Nicolas Arnaud
２０１４年１０月
シャトラン広場（Châtelain）辺りは、新進ファッションデザイナーのブティックや、楽しい小物の店、こだわりの本を置く本屋、レストランやカフェ、水曜日には昼市も立つトレンディーな地区。この近辺は、ヴィクトル・オルタの美術館やアンカールらのアール・ヌーヴォー様式の建物がたくさん残っていることでも知られている。
フランス人パティシエ、ニコラ・アルノー（31歳）の店もこの近くにある。フランス西部出身の彼が、フランスやイギリスでの修行後、選んだのがベルギー。ファブリス・コリニョン、そしてルレ・デセールメンバーのマルク・デュコビュ（チョコレート大使）でのパティスリー責任者を経て2011年独立した。
伝統的なパティスリーと創作パティスリーが並ぶショーウィンドーは、見た目も美しく、食べてよし。バターたっぷりのヴィエノワズリーやジャム類も全て自家製だ。
店の人気アントルメLa Bigoudeneの作り方をビデオで紹介します。
Biscuit sablé
breton
小麦粉 500 g
バター 360 g
砂糖 360 g
イースト 21 g
卵黄 180 g
crémeux au chocolat
生クリーム 35 % 250 g
卵黄 45 g
砂糖 30 g
ジェラチン 3,75 g
チョコレート64 % 75 g
mousse
caramel
牛乳 360 g
卵黄 180 g
キャラメ 150 g
ジェラチ 12 g
ホイップクリーム 375 g
グラサージュ glaçage:
粉末ジェラチン、砂糖、水、生クリーム、グルコーズ、転化糖、粉末カカオ