【作り方】
１. オーブンを180℃に予熱する。

２. アンコウの皮を剥き、塩、コショーをする。トマトは皮と種を取り除き、サイの目に切る。ポロネギは長さ約3㎝の千切りにする（他の野菜を加える場合も同様）。

３. オーブン用の紙にバターをうすく塗り、魚を紙の中心より少し上に置く。その上にトマト、ポロネギを載せ、生クリーム、白ワインを各々大サジ１ずつかける。

４. 卵白を溶きほぐし、③の紙の周りに１㎝幅に塗る（卵白が糊の代わりとなり、包み口が開かない）。紙の上下の切り口を合わせ、端からしっかりと閉じていく。

５. 天板に薄く油をひき、④を載せ、紙の上にも少し油をたらし、オーブンで約20分焼く。紙が膨らみキツネ色になり、良い匂いが漂ってきたら出来上がり。

６. スフレと同じで、長く置くと紙がしぼんでしまうので、食卓にすばやく供する。ナイフで紙包みを破り、香りを楽しんだらレモンをかけていただく。

☆：みじん切りのエシャロットを白ワインで煮て、野菜が柔らかくなったら生クリームを加え、少し煮詰めてから漉して、予め白ワインソースを作る。それを③で使うと風味が増す（分量は１包みに対して大サジ２）。