２０１５年８月 

リコッタって何？とおっしゃる方に。

日本でよく見るカッテージチーズやティラミスに使うマスカルポーネと一見よく似たイタリア原産のチーズで、牛、羊、水牛などの乳を乳酸発酵させた後に出る液体（乳清）で作ったチーズです。ちなみにリコッタとは“再加熱”という意味で、昔はペコリーノという羊のチーズを作る過程で出た乳清を再加熱して作っていました。

カッテージチーズほどパサついた感じはなく、クリーミーで酸味も塩味もなく、ほんのりと甘みがあります。いろいろな料理に使え、パンケーキや冷たいデサートなどにも応用できます。イタリアのお菓子、スフォリアテッレにも使われていますよね。高蛋白、低脂肪なのでダイエットにも是非お試し下さい。

【和風料理各種】

★　「白和え風リコッタチーズの和え物」

和え衣が豆腐からリコッタチーズに変わっただけで、ほとんど白和えの感覚でいただくことができます。

和え衣：リコッタチーズ、醤油、すりゴマ、だし汁

具　　：ほうれん草、人参、クレソン、さやいんげん、椎茸、こんにゃくetc…

★　「リコッタチーズとアボカドののり巻き」

リコッタと潰したアボカドをクルッと海苔で巻いて、わさび醤油で。

★　「リコッタチーズの梅和え」

裏ごしした梅干しとリコッタを合わせてサッパリと。薄くスライスし、軽く塩をした大根の輪切りにはさんでもgood。

★　「リコッタ団子」

白玉粉、リコッタ、少々の水を合わせて耳たぶぐらいの柔らかさにし、団子にする。茹でて、砂糖醤油、きなこ等で。

★　「中華風トマトボード」

リコッタにみじん切りのザーツァイ、みじん切りのキュウリ、セロリ、ゴマ油、醤油少々を合わせ、輪切りにしたトマトの上に飾る。

【洋風料理各種】

★　「マッシュルーム焼き」

リコッタに塩、胡椒、マヨネーズを混ぜる。軸を取ったマッシュルームに詰めて、オーブントースターで焼き、レモン少々をかけて。

★　「サーモンロール」

リコッタにオリーブオイル、塩、胡椒、レモンを混ぜ、クレソネット又はバジルと一緒にスモークサーモンで巻く。