フランスとスイスの国境のジュラ山脈にモン・ドール（黄金の山）という山があり、その山岳一帯で作られる生牛乳のAOCチーズがモン・ドール。冬の期間しか出まわらないチーズだ。樅の樹皮でチーズを巻くのは香り付けとチーズが流れ出るのを防ぐためで、モン・ドールは流れ出ることと、チーズの表面にシワが寄っているのが特徴。クリーミーな中身をスプーンですくいパンにつけたり、茹でたての熱いジャガイモにのせて食べる。山岳地帯ではクリスマスや大晦日のご馳走である。小さいサイズのモン・ドールは、下記の要領で焼くとチーズフォンデュ感覚で食べられるのでお勧めだ。