塩といえば、以前このコーナーでも紹介したフランスのブリュターニュ地方で生産されるゲランド（sel de Guérande）という塩は、日本のデパ地下や輸入食材店でも見かけるようになり、今では広く知られている。そして、最近では用途によって塩を使い分けるなど、家庭でも幾つかの塩を揃える人も増えてきたのではないだろうか。今回はこのゲランドの塩を使ったブレンド塩を紹介したい。

「Le Marché du Wine Bar」は、ワインバー兼レストラン（Le Wine Bar Sablon des Marolles）が経営するエピスリーである。興味深い食材が並ぶ中、目を惹いたのがこの塩。「紅茶がブレンドされた塩」と「コーヒーがブレンドされた塩」の２種類がある。紅茶のブレンド塩は魚料理に、コーヒーのブレンド塩は肉料理に合わせるのがオススメらしい。今回はコーヒーのブレンド塩を買った。この塩にはコーヒーの他にも、セップ茸やサフランなどの高級食材、エストラゴンやその他のハーブ、スパイスがブレンドされている。

家に帰るなりさっそく試してみた。袋を開けるとサフランとほのかにコーヒーがまざった何とも大人の香りがする。舐めてみると上品でゆっくり溶けていく。このまろやかなしょっぱさが肉の旨味を引き出してくれるのだ。

まずは、ステーキなどに直接かけて試してほしい。また、パスタソースやスープなどの仕上げに、普段の塩に替えて使ってみるのもオススメだ。いつもの料理に奥深い味が加わる。もちろん少し贅沢だが肉の下ごしらえにも使える。香りはさほど感じなくなるが、肉にゆっくり浸透して余分な水分をだし旨味を凝縮してくれる。この塩で自家製のソーセージ（下記にレシピ記載）やパンチェッタなどを作るのもおもしろい。

また、ジビエ、フォアグラ、根菜類やきのこなどとも相性が良く、まさにこれからの季節にぴったりの塩である。

鶏胸肉の自家製ソーセージ

＜材料＞　

鶏胸肉200g、「Sel d’épices au café」4g、砂糖2g

＜作り方＞

① 鶏ムネ肉に砂糖、Sel d’épices au caféの順でなじませ、

　 ジッパー付きの袋に入れ、冷蔵庫で2〜6時間おく。

② 冷蔵庫から取り出したら、キッチンペーパーで余分な水

 　分をとり、ラップに包み両端を輪ゴムで留めてソーセー

　 ジの形に成形する。さらにアルミホイルに包む。

③ 沸騰した湯に ② を入れ、再度沸騰したら火を止める。

④ 蓋をした状態で湯が冷たくなるまでそのまま浸けておく。

Le Marché du Wine Bar

196, rue Haute - 1000 Bruxelles

営業時間

水曜日〜日曜日　11:00〜19:00