クノックにある名パティスリー
２０１２年８月
北海沿岸きっての高級リゾード地であるクノックは、ブリュッセルのルイーズ通りがそのまま引っ越したかのごとく、有名ブティックや高級レストランが軒を並べる街だ。そのクノックにグルメ御用達のパティスリーがある。
オーナーのリック・ドバール氏（Rik De Baere）は、1995年クープ・デュ・モンド（世界パティスリー大会）で、ベルギーが優勝した時の立役者だ（マルコリーニもチームの1人）。
ブリュッセルに自らの名をつけた店を出したが、その後クノックに店を移した（同名のブリュッセルの店は別の経営者）。 こだわりの素材選びとその徹底した職人仕事は、アトリエに冷凍室がないことでも分かる（現在、多くのパティシエがタルトなどを冷凍保存している）。
当日製作した菓子やパンのみが店に並ぶ。胡桃とイチジクのパン、ひまわりの種や五穀などの味わい深いパン類が棚を埋め、季節の菓子が美しい。何層にも重なるサクサクのパイ生地のリンゴのタルト。その美味しさといったら・・・。家の近くにあれば毎日通いたい店である。